Industrie alimentara. Manual pentru clasa a IX-a

DESPRE CARTE

Manualul este realizat in conformitate cu programa scolara in vigoare si se adreseaza elevilor care se pregatesc pentru filiera Tehnologica, profilul Resurse naturale si protectia mediului, domeniul pregatirii de baza Industrie alimentara.

CUPRINS

Modulul I – Materii prime si materiale in industria alimentara 8
1. Materii prime utilizate in industria alimentara 8
2. Materiale 24
3. Laborator tehnologic 28

Modulul II – Operatii si utilaje in industria alimentara 38
1. Proces tehnologic, operatii unitare38
2. Transportul materialelor 40
3. Operatia de maruntire 51
4. Metode de separare a amestecurilor 59
5. Amestecarea 76
6. Transfer de caldura 82
7. Instruire practica 109

Modulul III – Sanatatea si securitatea muncii 146
1. Factori de risc si boli profesionale la locul de munca 146
2. Masuri pentru reducerea factorilor de risc 151
3. Legislatia si reglementarile privind securitatea si sanatatea la locul de munca, prevenirea si stingerea incendiilor 154
4. Primul ajutor in caz de accident 158
5. Reguli de igiena 163

Modulul IV – Microbiologia si igiena in industria alimentara 170
1. Drojdii, mucegaiuri, bacterii 170
2. Rolul microorganismelor in industria alimentara 181
3. Lucrari de laborator 191
4. Operatii de igienizare in industria alimentara 193
5. Igienizarea depozitelor 199
6. Igienizarea ambalajelor refolosibile 201

Modulul V – Operatii de baza in laborator 204
1. Vase, ustensile si aparatura de laborator 207
2. Determinarea marimilor fizice 219
3. Prepararea solutiilor 236
4. Operatii curente de laborator pentru separarea si purificarea substantelor 241
5. Metode fizico-chimice de analiza in industria alimentara 252

Bibliografie 272